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抹茶红豆慕斯

   日期:2020-09-29     来源:www.jiangyoumei.com    作者:休闲吧    浏览:904    
核心提示:1、戚风蛋糕模具千万不要涂油2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖,不会垂下来3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长,不然比较容易起筋,戚风蛋糕容易发不起来4、用牙签检测烘培程度:牙签扎进蛋糕,拔出来假如上面沾有蛋糕屑,说明还没烤熟,再放

抹茶红豆慕斯介绍

1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖,不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不容易过长,不然比较容易起筋,戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签检测烘培程度:牙签扎进蛋糕,拔出来假如上面沾有蛋糕屑,说明还没烤熟,再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具,8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄,不然到最后奶油容易化。

抹茶红豆慕斯

抹茶红豆慕斯怎么做

第1步

先做抹茶戚风蛋糕,材料如图

第2步

抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍

第3步

蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀

第4步

加入牛奶和玉米油,搅拌均匀

第5步

加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀

第6步

蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度

第7步

上下火130度,下层,50分钟,用牙签检测烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模

第8步

戚风蛋糕晾凉的同时,大家筹备制作红豆奶酪糊,筹备食材如图

第9步

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑

第10步

牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

第11步

吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中

第12步

淡奶油打至6分发

第13步

分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀

第14步

加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成

第15步

将抹茶戚风所有为二

第16步

放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊

第17步

再放另外一片,压紧

第18步

继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上

第19步

四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

第20步

淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋

第21步

如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆

第22步

蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上

第23步

漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦
 
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